一般野菜的鑑別原則

春天來了，野地裏長滿了各色野菜，人們常喜歡在郊遊時採摘一些，不過很多植物是有劇毒的，所以在採摘的時候要儘量避開這些植物。

野菜的鑑別原則

（1）取植物幼嫩部分少許，用前齒嚼碎後以舌尖品嚐是否有苦澀、辛辣或其他異味。如果怪味很濃則有可能有毒，應立即吐掉再漱口。澀味表示有單寧，苦味則可能含有生物鹼、配糖體等有害物。

（2）因一些有害物質（單寧、生物鹼）可溶於水，所以可將植物用開水燙後清水浸泡5-6小時，或煮熟，再品嚐是否還有怪味。此時苦澀、怪味仍然存在則切不可食用。

（3）向煮後的植物湯水中加入濃茶，若產生大量沉澱，則表示內含重金屬鹽或生物鹼，不可食用。

（4）煮後的湯水經振搖後產生大量泡沫者，則表示含有皁甙類物質，不可食用。

（5）一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特別是幾種牲畜都喜愛的飼料，肯定無毒。

（6）在缺乏以上一切鑑別工具和手段時，也可少量試嘗某種植物，若8-12小時內身體無頭暈、噁心、頭痛、腹痛、腹瀉等中毒症狀時，再大量食用。

特別說明：有些植物生品有毒（含不穩定毒素）（如四季豆），燒熟煮透後無毒；有些植物含可溶性毒素（如狗豆），經長時間浸泡漂洗後無毒，所以介定是否有毒不能一概而論!

什麼野菜不要採？

（1）不要採集任何帶有乳白色奶狀汁液的植物，除非你能確認它無毒（ 如蒲公英）。最好不要採集莖葉上有着微小倒鉤的野草或其他植物。用放大鏡觀察時你會發現它們具魚鉤狀倒刺，而不像細長的毛髮。它們會刺激口部和消化道。

（2）不要採集衰老或已枯萎的葉片。有些植物葉片在枯萎時會分解形成致命的氫氰酸—包括黑莓、覆盆子、櫻桃、梅樹和桃樹等，但是它們的嫩葉、鮮果或乾果都可以食用。

（3）不要採集成熟的羊齒類植物。它們會破壞體內的維生素B ，引起各種血液病，嚴重的會引起食者死亡。

（4）別去採集分裂成五瓣形的漿果，除非確認它是安全的。

（5）如果樹汁接觸皮膚或舌面時有乾澀或辣燙感，其中常含有草酸鹽，應該避開這些植物。

特別提醒：野外採收野菜的時候，不能完全辨認的野菜千萬不要採；吃野菜也是有講究的，烹飪的方法不注意反而會適得其反，對身體不利。