仙人掌掛麪的製作工藝方法

工藝流程：

仙人掌泥製備→和麪→熟化→壓片→切條→乾燥→切斷→計量→包裝。

加工要點： 　　

1、原輔材料配比：原料中仙人掌泥、食鹽、海藻酸鈉的配比爲：仙人掌泥18%、食鹽1.8%、海藻酸鈉0.4%。 　　
2、仙人掌泥製備：仙人掌去刺、洗淨、切碎，用打漿機加工成糊狀，再用60目篩過濾。在1昇仙人掌糊中加80g β-環狀糊精充分攪拌混合，放入密封容器，置於冰箱4天，形成包接化合物，不但能保持仙人掌的色素在煮麪過程中基本不溶出，保持了仙人掌的營養成分，而且減弱了仙人掌的苦澀味。 　　
3、和麪、熟化：將麪粉準確計量後加入和麪機，再加入仙人掌泥、定量充分溶解的海灌酸鈉和食鹽水，使得最終加水量爲30%，充分和麪，時間在10min—15min爲宜，和麪用20℃—30℃溫水較好。麪糰和好進入熟化階段，採用靜止熟化，時間15min左右。 　　
4、壓片、切條：熟化後的麪糰經雙輥壓延機壓成面帶，再進一步軋薄至需厚度，最後切成一定寬度的麪條。 　　
5、乾燥：在烘房中進行，溫度50℃—55℃，溼度55%—65%，乾燥至含水量爲13%—14%。 　　
6、切斷、計量、包裝：經乾燥後掛麪下架，計量、包裝得成品。