爲什麼有時黃瓜吃起來有苦味？產生的原因及防治措施是什麼?

  涼拌黃瓜吃起來既開胃又爽口，但偶爾我們買回來的黃瓜會發苦。這到底是什麼原因呢？黃瓜的苦味是由於瓜內含有一種叫苦味素的物質產生的。 在下列幾種情況下容易出現苦味瓜：
  

  （1）水分不足，肥料缺乏。特別是在定植後到根瓜採收前這段時間控水過狠，造成植株體內水分含量過低，液胞中果汁濃度大，相對的苦味素含量增高。
  
  （2）光照不足。黃瓜植株光照不足時，光合能力弱，光合產物減少，導致植株營養不 良、長勢衰弱，容易使苦味素在黃瓜瓜體內形成和積累。
  
  （3）溫度過低。種植黃瓜，當處在低溫寡照時期，特別是連陰天時，大棚內夜間溫度低，造成黃瓜生理代謝失調，體內的葫蘆素和苷化物(糖苷)不能及時代謝轉化成糖分，從而造成瓜味變苦。
  
  （4）溫度過高。尤其是棚室早春黃瓜進入生長後期，由於溫度過高，或由於植株根系的衰老，或由於土壤溼度大，根系的吸收功能減弱，而夜間溫度又過高，瓜條生長緩慢，也會在瓜條裏積累更多的苦味素。
  
  （5）氮肥施用過量。種植黃瓜時，在基肥、追肥中氮素營養過剩，一方面容易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多容易造成植株徒長。坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現苦味。
  
  （6）中耕傷根，容易產生苦味瓜。早春了爲提高地溫，經常進行中耕。中耕傷根較 多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。
  

  減少苦味黃瓜產生的措施是：
  
  （1）生產上選用採光保溫性能好的溫室。
  
  （2）科學施肥。基肥施用量不宜過多，特別是不要過量施用氮肥，黃瓜生長期要適時追肥。
  
  （3）控水控秩要適當。控水期以15天左右爲宜。
  
  （4）進入高溫期，管理溫度不宜高，特別要防止夜間溫度過高，同時澆水不宜過 大。保持膜面清潔或使用無滴膜，以增強光照，加大光合強度。如有苦味瓜，可將黃 瓜採摘後放在清水中浸泡1夜，能降低黃瓜的苦味。