所謂“嶗山參”，實際上是中藥“桔梗”的一種，爲多年生草本植物，它的根莖肥大肉質，可入藥，不僅可醃漬、涼拌、熱炒，還可掛糊油炸，近幾年來，嶗山參越來越少，嶗山採用人工栽培式栽培嶗山參，並形成了一定的規模。
嶗山參具有增強體內白細胞拾菌能力、提高溶解代謝的作用，嶗山參含有的肥皂苷具有鎮靜、鎮痛、解熱、降血糖、降膽固醇、放鬆平滑肌肉的作用。
