農村水裏的野菜慈姑，很多人不認識，卻是農民救命糧

  農村長在水裏的野菜，很多人不認識，卻是農民救命糧，它就是野菜慈姑。慈姑又叫剪刀草、燕尾草，這是因形而得名。
  
  慈姑是我國南方傳統特色蔬菜之一。南方農村水田、池塘裏會長出的一種植物的球莖，這種植物的葉子像箭頭，還會開出像水仙花一樣的白花。
  

  它的花多爲白色，也有黃色，花色並不是很漂亮，但也耐看。它的下方長的球莖是可以吃的，因爲澱粉含量充足，過去曾經是農村窮人們充飢的食物。
  
  南方農村的朋友可能有這樣的記憶，在深秋，池塘裏的水大面積收縮，一羣小夥伴在水邊玩耍，有時就能從泥土裏踢出一種圓圓的小球，還拖着一條白白的小尾巴。農村孩子的好奇擋不住，放進嘴裏嘗一嘗。擦泥巴，搓外皮，小心翼翼地把這些小東西送進嘴裏。生脆、味道有淡淡的甜。野菜慈姑對農村的孩子來說是一種可有可無的果子，認爲它不重要。但事實上，在過去缺衣少食的農村，它對農民來說，是一種比紅薯更重要的糧食作物。
  

  慈姑在農村已經有很多農民開始人工種植了。每年處暑開始種植，元旦春節期間收穫上市，爲冬春補缺蔬菜種類之一，其營養價值較高，主要成份爲澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量元素，對人體肌能有調節促進作用，具有較好的藥用價值。野生慈姑上市的時候能賣到幾十元一斤，人工種植的慈姑由於量大，常年都有，價格在幾元錢一斤，農民一畝地的收入也能達到上萬元，當然茨菇在不同地區價格略有差異。因產量高，種植慈姑省錢省力，也給農民帶來很高的經濟收入。
  
  慈菇最常見的農村做法應該是燉鴨或者燉雞，畢竟這兩種做法實在是過於簡單。農民勞累一天，回到家裏把慈菇洗乾淨，切好，然後往鍋裏一丟就完事，美味而又方便。蒸煮後的慈菇，吃起來就有糯糯的口感，還帶有甜味，蓋因澱粉含量非常高的緣故。據記載，以前中國湖北孝感湖鄉多洪澇之災，各種作物減產或顆粒無收，只有慈姑卻能豐收，又因爲慈姑易於貯藏，春冬可隨之收採，且富含澱粉，還被貧苦農民稱爲救命糧。
  
  中醫認爲慈菇性味甘平，生津潤肺，補中益氣，對人體機能有調節促進作用。更主要的是，慈姑還具有益菌消炎的作用。經常食用，增強腸胃的蠕動，增進食慾，保持良好的消化，對於預防和治療便祕最佳。慈菇雖然營養豐富，但不宜多食。