香辛料是什麼調料對人體有害嗎 食品配料中香辛料指什麼

香辛料，指的是天然香辛料。單純從香辛料三個字來講，香；指的香氣，辛；是麻，代表口感成份。總的來說，即有一定的香氣，又有一定的口感的調味品就叫香辛料。天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、葉、莖、花蕾、果實等中含的香辛物質成份。

豆蔻香料（圖）

食品中的香辛料是什麼調料

  香辛料，指的是天然香辛料。單純從香辛料三個字來講，香；指的香氣，辛；是麻，代表口感成份。

  總的來說，即有一定的香氣，又有一定的口感的調味品就叫香辛料。

  平時，我們大家在做飯的時候可能會看見一種調料，名爲香辛料。其實香辛料就是調製味道的調料，我們在做飯的時候可以添加一些，來改變味道。而且有的香辛料也可以去腥，所以用途很廣泛，對人體沒有害處。

八角香料（圖）

天然食用香辛料是什麼

  天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、葉、莖、花蕾、果實等中含的香辛物質成份。而這些成份具有一定的氣味和滋味。

  它能夠賦予產品一定的風味，還能抑制和矯正某種食物不良的氣味。另外根據食療合源，藥膳同補的原則，還具有增加食慾，促進消化的功能。

  很多香辛料具有防腐防菌作用，還有特殊生物藥理作用，還有相當數量的防止氧化物質，是我們理想的用於食品工業加工調配的添加劑。

香料桂皮（圖）

香辛料分類

  天然香辛料可分爲兩類：芳香濃郁類型、辛料之物類型，但是從化學方面來分，可以分爲下面三大類：

1、無氮芳香族

  辛味成份是不含氟芳香族化合物和辛味同時存在於芳香族中，一般辛味較弱，香味成份來源於烯類化合物或芳香族化合物。

2、含硫類

  辛味成份是硫氫酸脂或硫醇，是含硫的揮發性化合物，在食用時一部分給揮發掉。不僅刺激口腔，而且還刺激鼻腔。

3、酰胺類

  辛味成份主要是酰胺類化合物，這是不揮發性化合物，食用時，感到強烈的刺激口腔粘膜。

香料小茴香（圖）

水溶性天然植物香辛料的特點

  我國的香辛料品種最多，使用時間最長。在漫長的生活歲月中，目前仍然還是按照古老的使用方法，研粉末，熬料水，用於一般菜餚及進入到食品工廠，加工調配使用。

  水溶性天然植物香辛料利用現代生物工程技術提取精製而成，無毒無害，乾淨、衛生、使用方便。