什麼香料可以滿街飄香 添加哪種飄香調料能香一條街
市面上滿街飄香的香料有很多,比如八角、丁香、山奈、木香、甘鬆、豆蔻、花椒等等,根據自己喜歡的香味可選擇。有時候煎炒或者烘焙,還沒吃,就能聞到滿屋的香味。最能出飄香效果的首選桂皮和八角,因爲這兩者不但香味純正,且異味也較輕.
香料桂皮(圖)
什麼香料可以滿屋飄香
生活中,我們常常需要用到很多辛香料去給菜餚增香去羶。調味料是烹飪或者烘焙中不可或缺的原料,有時候一道菜因爲增加了一味調料,味道就提高很多。
市面上的飄香調味料有很多,有八角、丁香、山奈、木香、甘鬆、豆蔻、花椒等等。根據自己喜歡的香味可選擇。有時候煎炒或者烘焙,還沒吃,就能聞到滿屋的香味。
這些香料裏,最能出飄香效果的首選桂皮和八角。因爲這兩者不但香味純正,而且相較於其他香料來說,它們的異味也較輕。
調料丁香(圖)
什麼品種香料能滿街飄香
不過在烹調過程中,調味料不是單槍匹馬的戰鬥。往往是組合起來,發揮協同作戰的作用。每一種原料,都有特有滋味,互不融合。那麼今天我們就具體來聊聊哪些能滿街飄香的香料。
丁香
丁香,學名子丁香,是原產於印度尼西亞的一種香料。因其形狀酷似釘子,又帶有獨特香氣,故此得名。
丁香有麻舌感,起到增香、祛異的作用,以各大、香味濃郁的爲佳品,1kg食材0.5克左右即可。
八角
八角味辛,起到去腥解膩、增香增鮮的作用,以香味濃郁,各大飽滿,8個角或8個以上爲佳品,1kg食材2克左右即可。
另外,八角又稱大茴香,香味濃郁,除腥提香,是做滷菜必不可少的香料。
白豆蔻
白豆蔻味辛,在能增香祛異,而且還能防腐,促進食慾,以氣味芳香,表皮有花紋,色呈灰白的爲佳品,1kg食材1克左右即可。
白豆蔻是香料大家庭中的的百搭香料。因爲它們味道醇厚濃郁,所以放在任何滷料和複合香辛料中都很合適。但是要注意白豆蔻如果用量太大的話就會發苦。
桂皮
桂皮外皮呈灰棕色,內皮紅棕色,呈卷狀。加入滷菜可使肉類祛腥解膩,芳香可口,香氣。吃起來的時候,入口醇厚回甘,口留餘香。
而且品質較好的桂皮初嘗帶麻味,細品回甜。在加熱時,香味能從滷水中飄出來。。
迭香
迷迭香原產於地中海,所以又被稱爲“海中之露”。這種香料能很好的去除動物性食材的異味,所含的芳香油散發出的香氣很濃郁。
但是使用時嚴格控制用量,以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。
麝香草
麝香草也叫百里香。在肉類食材中使用,有較強的去腥作用,特別是對雞肉類食材的去腥效果較爲明顯。
很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影,但因其香味過於濃烈,用量也不宜過多。
孜然
孜然香氣濃郁,嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道, 並有輕微麻舌感。一般孜然的大小、模樣與茴香接近,但顏色更深,爲棕褐色。