營養最高的豆子：四季豆營養功效有哪些？怎樣防止食用四季豆中毒？

四季豆又名菜豆、玉豆、雪豆等，為蝶形花科菜豆屬一年生草本植物四季豆的嫩角和種子，是餐桌上的常見蔬菜之一。四季豆原產於墨西哥、阿根廷，16世紀由西班牙人和葡萄牙人把它帶到非洲、印度和中國。四季豆子粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、簡形、球形等；顏色也有多種，如白、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白芸豆的子粒長約21毫米，厚約9.5毫米，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠了。大白芸豆是西餐中常用的名貴食用豆，顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國內、外享有盛名。

營養成分

四季豆營養豐富，蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鉀、鐵、鎂、B族維生素含量都很高。它所含蛋白質多於白菜、番茄、柿子椒、黃瓜等，是人們攝取植物蛋白的重要來源之一，稱得上是蔬菜中的肉類。蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素含量也高於雞肉。

食用功效

四季豆不僅是我們餐桌上的美味佳餚，而且還有食療作用。中醫學認為，四季豆性微溫，味甘、淡，歸脾、胃經。具有調和髒臍、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，經常食用能健牌胃，增進食慾。主治牌虛兼溼、食少便溏、溼濁下注，還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋、虛寒呃逆、喘息咳嗽、面板瘙癢、跌打損傷等症狀，特別是婦女白帶過多、急性腸炎、腸胃不適等症。夏天多吃一些四季豆有消暑、清口的作用。現代研究分析表明，四季豆含有豐富的蛋白質和維生素B1、維生素B4和葉酸，這有助於提高記憶和免疫功能，還能幫助減少血液中同型半胱氨酸的數量，防止心臟病中風及周圍血管疾病。此外，葉酸有助於消除嬰兒神經管障礙。

(1)抗癌作用 四季豆含有多種球蛋白，具有提高人體免疫功能、增強抗病能力、啟用T淋巴細胞、促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞有抑制作用。婦女每週吃2~3份四季豆和小扁豆可以降低患乳腺癌的風險。

(2)護髮美膚 吃四季豆對面板、頭髮大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。四季豆中的皁甙類物質能降低脂質的吸收，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，預防便祕。想減肥者多吃四季豆一定會達到輕身的目的。

(3)降脂作用 四季豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。四季豆還含有豐富的鐵，對於婦女月經期、懷孕女性和哺乳的母親，是良好的食物來源。

食用宜忌

四季豆可葷可素，清炒或與肉片合炒均可。由於色、香、味俱佳，在豆類蔬菜中算得上最受歡迎的一種蔬菜。四季豆的家常吃法是煮粥，還可以製作成有名的民間小吃一一四季豆卷。四季豆卷色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口。四季豆顆粒飽滿肥大，營養豐富，是製作糕點、豆餡、豆沙的優質原料。嫩莢四季豆在歐、美洲一些國家大多用來速凍或制罐頭，我國多以嫩莢作鮮菜。烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化；烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。因四季豆的子粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞。為防止中毒發生，把四季豆切成絲再炒，可以快速炒熟入味，同時又保持碧綠，是安全食用四季豆的有效方法。消化不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。四季豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。

家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把四季豆煮熱、燜透就可以了1每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油煸炒後，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100小10分鐘左右，並用鏟子不斷翻動四季豆，使它受熱均勻。其判斷標準是：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠色，口感無豆腥味。