需要焯水的蔬菜有哪些 必須要焯水的五種蔬菜
需要焯水蔬菜有西蘭花、菠菜、香椿、四季豆、茭白、鮮筍、芥藍、香菇、山藥、蒜薹、海帶、木耳,其中香菇食用之前需要焯水,而且所有的菌類食材在烹飪的時候也是要先焯水,這是因為它們生長環境比較陰暗、潮溼,用開水焯燙能去除菌種味道以及表面的汙物和雜質。
現在很多時令的蔬菜在陸續上市,但有些新鮮的蔬菜會有一些毒性或危害,吃的時候也不能亂吃,但好在這些蔬菜經過焯水以後,這些毒性等基本都會被破壞掉,所以也不必過於擔心。
需要焯水蔬菜有西蘭花、菠菜、香椿、四季豆、茭白、鮮筍、芥藍、香菇、山藥、蒜薹、海帶、木耳。
1、西蘭花
西蘭花的花朵密集,直接暴露在外面,容易接觸到細菌、灰塵,只是放在水下清洗是不能去除上面的農藥和有害物質的,所以必須選擇焯水,那樣食用起來更健康,口感也會更脆爽。
2、香菇
香菇食用之前需要焯水,而且所有的菌類食材在烹飪的時候也是要先焯水,這是因為它們生長環境比較陰暗、潮溼,用開水焯燙能去除菌種味道,還能清除香菇表面的汙物和雜質。
3、蒜薹
蒜薹食用之前需要焯水,因此它裡面含有大量的大蒜素,如果直接炒來食用,較為生澀,口感不佳,炒之前焯水可以讓蒜薹變得更加的鮮香脆嫩。
4、菠菜
菠菜裡面含有大量的蛋白質,是一種營養豐富的食材,但是它裡面同時也存在很多的草酸,直接炒著吃,口感是澀澀的,不容易被人接受,給菠菜焯水時,要注意只需要在沸水中燙半分鐘就足夠了,不宜煮得時間過長。
5、香椿
香椿營養價值很高,但是含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽,食用之前必須要焯水,可以去除大部分有害物質,還讓能它的顏色更加的翠綠鮮亮。