多刺大戟整體的莖部顏色是淺綠色,莖部分為兩部分,除了地上的部分之外,地下還有一部分,呈現為黃色。它的莖部上有7~12稜,稜的邊緣密集生長著粗壯的刺,刺的顏色為紅褐色至灰褐色,顏色比較的暗沉。它雖然沒有葉片,但是在秋季和冬季會開放花朵,花朵的顏色為淡黃色。