木耳用冷水泡,冷水泡發的木耳會吸足水分,會變成原來滑嫩的狀態。若是用熱水浸泡,雖會快速泡發,但是吸水不足會影響它的口感,且木耳的細胞會發生破裂,裡面的營養物質會流失,影響整體的口感。用涼水泡發後再用沸水煮開,可直接涼拌著吃,也可用山藥木耳炒肉片,口感好且營養價值是比較高的。