馬鈴薯並不是根,而是它的莖。它是生長在泥土裡的,所以很多人會把它當作根,其實它是塊莖。塊莖也就是由匍匐莖先端膨大所發育而成的,含有著十分豐富的澱粉,是貯藏器官,而且還能作為繁殖的材料,且上面有許多芽眼。馬鈴薯的芽眼基部較少,頂部的位置較多。