蛤蜊 蛤蜊百科

蛤蜊，是雙殼綱簾蛤目蛤蜊科軟體動物。又稱吹潮、沙蛤、沙蜊等。其貝殼卵圓形、三角形或長橢圓形，兩殼相等，殼頂稍向前方凸出；殼面光滑或具有同心環紋，有殼皮；鉸合部有兩個“八”字形的主齒；前後閉殼肌痕同大，都呈半圓形；外套膜後端形成兩個水管；斧足發達，側扁，無足絲。李時珍曰：“蛤類之利於人者，故名”。

蛤蜊分佈於中國遼東半島、山東半島等水域，在日本等國也有分佈。蛤蜊喜棲息於潮間帶中下區及淺海泥沙灘、河口近海砂質區。蛤蜊為濾食性動物，主要以底棲類矽藻為食，有時也吞食有機碎屑和動物殘屑等；冬季時氣溫較低，蛤蜊多緊閉雙殼，極少攝食。蛤蜊生殖季節在4-6月。

棲息環境

蛤蜊喜棲息於潮間帶中下區及淺海泥沙灘、河口近海砂質區。蛤蜊科貝類大多生活在水質清澈、潮流通、潮間帶至水深30m的淺海水域，少數種類的自然分佈水深更深些，分佈水深依種類而異，在砂、泥、碎貝殼混雜的灘都能生存。將現有蛤蜊科種類的生活環境資料歸納為表3（見右圖），從右圖表3中可以發現蛤蜊屬（Mactra）、獺蛤屬（Lutraria）、立蛤屬（Meropesta）和脆蛤屬（Raeta）的種類大都生活在潮間帶至水深30m的淺海水域；而其他3個屬大多分佈在水深更深的海域；異心蛤屬（Heterocaridia）未見報道。蛤蜊科貝類大多數種類棲息地底質以砂質和泥砂質為主，僅有尖蛤蜊屬（Oxyperas）中的雀斑馬珂蛤（iginosa）和布氏尖蛤蜊（ardi）這兩個種是以碎貝殼和砂質底質為主。

生活習性

蛤蜊科貝類的攝食方式為濾食性動物，只要顆粒大小適宜便可攝食，主要食物種類有：小球藻、圓篩藻、舟形藻和菱形藻等浮游及底棲單細胞藻類，以及無脊椎動物卵子、雙殼類d形幼蟲、橈足類、無節幼體和有機碎屑和動物殘屑等。因為藻類有較大的季節性變化和地區性差異，因而在不同季節或不同地區，採集分析貝類的食料組成也不同。蛤蜊科貝類攝食時間及餌料的個體大小、濃度等都會影響到攝食率。冬季時氣溫較低，蛤蜊多緊閉雙殼，極少攝食。

有報道指出相對於牟氏角毛藻和海區分離的雲霄微型藻，西施舌稚貝對四爿藻有較高的選擇性，小球藻無論作為開口餌料還是後續餌料效果都極差。蛤蜊科貝類中對大西洋浪蛤、中國蛤蜊、西施舌和四角蛤蜊的代謝都有研究報道。主要集中在溫度、鹽度、飢餓、軟體部乾重和海水鹽度對蛤蜊科貝類耗氧率和排氨率影響的研究。此外，也有研究甲胺磷對中國蛤蜊基礎代謝的影響以及分別採用流水法和靜水法測定了西施舌的耗氧率和排氨率，這些研究為開展蛤蜊科貝類的養殖提供了科學依據。

分佈範圍

蛤蜊科種類屬於世界性分佈，主要分佈於北美西海岸、加拿大、澳大利亞、法國、印度尼西亞、泰國、越南、朝鮮、菲律賓、中國等國家和地區，尤以中國、日本、韓國和澳大利亞分佈最多。蛤蜊科貝類北半球分佈較南半球多，以東經90°-155°分佈最多，在中國遼東半島、山東半島等水域，在日本等國也有分佈。

繁殖方式

繁殖期

蛤蜊生殖季節在4-6月。繁殖季節因不同種類而異，蛤蜊科貝類有1-2個繁殖季節，如分佈在葡萄牙阿爾加維海岸的堅固馬珂蛤（Spisulasolida）有2個繁殖季節，分別為7月-8月和10月，遼寧丹東地區的中國蛤蜊繁殖季節只有1個，在7月-8月間。同一種類在不同分佈地區繁殖季節也不同，有報道指出大西洋浪蛤在不同地區繁殖季節不同，在美國新澤西、紐約等自然棲息地的大西洋浪蛤一年有春、秋2個繁殖季節，每個繁殖季節可產卵多次，而在美國佐治亞州引種養殖的大西洋浪蛤每年只有春季1個繁殖期。胚胎與幼蟲發育蛤蜊科貝類的卵為沉性卵，其懷卵量與個體大小、年齡密切相關。

蛤蜊科貝類一般可以分為幼蟲期、稚貝期、幼貝期和成貝期4個生長階段。幼蟲期包括受精卵、擔輪幼蟲期、d形面盤幼蟲期、殼頂幼蟲期（分初期、中期、後期）和匍匐幼蟲期。蛤蜊科貝類的卵大多呈球形，不同種類卵徑和精子全長不同，受精後出現第一極體、第二極體，細胞經6次分裂後進入桑葚期、囊胚期、擔輪幼蟲，受精後18-24h進入d形幼蟲階段。蛤蜊科貝類胚胎髮育的時間與貝類的種類、海水鹽度和溫度密切相關，蛤蜊科貝類從殼頂幼蟲後期出現眼點，稚貝眼點開始退化至消失。西施舌和中國蛤蜊的稚貝雙水管一出現，即形成結構完善的三孔型：足孔、出水孔和入水孔。除生殖器官外，幼貝的其它器官與成貝的相似，殼長約5mm以上，內部器官結構完善，生殖系統及生殖腺逐漸形成至成熟，變為成貝。

年齡與生長

蛤蜊科貝類3齡前個體生長速度較快，1-2齡生長最快，3齡後生長緩慢，如1齡西施舌月平均體長增長4.05mm，2齡為2.31mm，3齡為1.83mm。同齡蛤蜊科貝類的大小因種而異，如中國蛤蜊1齡個體殼長在3cm左右；2齡為4-5cm；3齡為5cm以上，6cm以上的個體極少，僅發現7cm為目前已知最大個體，六月初軟體部豐滿，鮮出肉率為40.32%，而四角蛤蜊較中國蛤蜊較小，1齡個體殼長近2cm；2齡增至3-3.5cm；3齡接近4cm，有的在4cm以上，5cm以上的個體極少，僅發現5.4cm為目前已知最大個體，5月初軟體部最豐滿，鮮出肉率為41.1%。

國外多數是研究不同地區大西洋浪蛤的生長率和年齡結構，Jones等發現弗吉尼亞州3齡後的大西洋浪蛤距海岸17.5km、水深28m的生長速度比距岸1.8km、水深15m的快。Robert等發現在美國長島灣、火島和長灘海岸大西洋浪蛤幼貝生長速度基本一致，而成貝卻不同。

性別及性成熟年齡

蛤蜊科貝類中多為雌雄異體，少數存在雌雄同體現象，雌雄異體的群體中有時也可發現有雌雄同體現象，基本上無性轉變現象，在性成熟季節蛤蜊科貝類雌性和雄性性腺顏色不同（見右圖表4）。自然狀態下其群體的雌雄個體比例一般接近1∶1，但不同地區的雌雄比例不同。同種不同生長期雌雄比例也不同迄今為止，報道過的蛤蜊科貝類的性成熟年齡基本為1齡，僅春季繁殖的大西洋浪蛤幼貝在當年秋季也能成熟。

生殖週期

依據蛤蜊科貝類生殖腺發育程度基本可分為4-6個時期。已有報道指出，通過組織切片觀察鴨綠江口的中國蛤蜊週年生殖腺組織，全年只有1個繁殖週期，其性腺發育可分為增殖期、成熟期、排放期和休止期。發育可分為6個時期：休止期、形成期、增殖期、成熟期、排放期和耗盡期。配子發育週期分為2個明顯的階段，即11月至翌年2月的休止期和包括配子形成、成熟和排放的性腺發育期，配子的發育時間基本同步，均始於3月，大部分個體在6月至7月成熟，8月雌雄配子大規模排放。這種同一物種不同分期可能是和分佈地區不同有關。根據對西施舌和大西洋浪蛤的週年生殖腺組織切片觀察等，可將生殖腺發育週期分為5期，即增殖期、生長期、成熟期、生殖期和休止期，在山東北部沿海的四角蛤蜊生殖腺發育週期同樣也分為5期。

養殖技術

放養前的準備工作

蛤場的選址

養蛤場選址是一個很關鍵的問題。首先應選擇距低潮水位線近，地勢平坦，起伏較小的海灘。海灘土質以沙質、半沙半泥質為宜，沙土鬆軟含水量高，以便於蛤類潛伏；蛤場選擇近臨河口入海處，因海淡水交匯的地方海洋浮游生物豐富，利於蛤類攝食，生長迅速；無化學汙染，重化工汙水排放達標，生活汙水汙染輕。

設定圍網

於養蛤場四周設定圍網，圍網的高度以1.2m為宜，網眼1cm，圍網底20cm埋於沙土下，每隔5m立一根木樁，木樁底部削尖下插30cm，用細尼龍絲繩把圍網捆在木樁上。

清除場內異物

放苗前應清除場內石塊、破魚網等雜物垃圾，除去場內寄居蟹、海膽、海星等以貝類為食的海生動物。

放苗

放苗時間

分兩次放苗：第一次於3月至6月中旬放苗；第二次於10月下旬至12月中旬放苗，水溫5-15℃為宜。超低溫情況下放苗，蛤苗潛伏到沙土中的位置過於淺露，易被潮水捲走；高溫情況下放苗，經陽光曝晒，苗種易變質死亡。

苗種的選擇

應謹慎選擇外觀新鮮，無臭味、異味，兩殼緊閉，無破碎的蛤苗作為養殖用，規格應以300-500粒/kg為最好，小苗可達800-1000粒/kg，以產自山東省東營、壽光和江蘇省啟東等地的蛤苗為主要供應品種。

運輸

運輸蛤苗的距離一般在500km之內，長途運輸以汽運為主，單車載20t，每袋裝50kg，脫水運輸，時間不要超過2h，最好夜間運輸。

蛤苗撒播

在漲潮之際，把蛤苗均勻撒播，密度保持在200-250粒/m2。蛤苗應在24h之內放養，時間太長容易因脫水而死亡。海面風力高於’級大浪潮的氣象條件下不能撒播。

日常管理

灘塗養蛤要勤於日常看護，在退潮時蛤地幹露，應加強巡邏，杜絕閒雜人員進入網內。及時清除遺落網內的異物，修補、填埋被潮流損壞的圍網，將幹露的蛤及蛤殼清除網外，以防引起活蛤腐臭變質。

收穫

白皮蛤養殖8-10個月，達到80-100粒/kg時，即進入收穫銷售期。根據市場行情分期分批起捕銷售，收穫的方式分兩種：

少量收穫

用人工耙鋤，每人每天可收穫0.1t，這種方式費時費力，但便於零售。

大批量收穫

如大批量銷售，需用專門的木製或鐵製撬板，3-5人即可操作，在退潮後的海灘上用撬板撬壓。方法簡單易行，速度快，不留死角，每天可收穫活蛤。

主要價值

藥用價值

蛤蜊可入藥，性味鹹、寒，具有滋陰利水、化痰軟堅等功效，適用於糖尿病、哮喘、甲狀腺腫大、胃癌、痔瘡等患者食用或外用。

營養價值

現代研究發現，蛤蜊肉質鮮美，蛤蜊含有類胡蘿蔔素、脂類、多糖、蛋白質、氨基酸、聚醚、無機化合物以及其它類等多種生物活性成分，具有抗腫瘤、抗凝血、保護心腦血管、解有機磷中毒、抗菌和抗病毒等多種生物活性。

蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。蛤蜊中的營養物質豐富，含有蛋白質、維生素、碳水化合物、鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。而且它的氨基酸種類組成及其配比較為合理，能很好地被人體吸收消化，食用蛤蜊之後，可以為自身提供多種營養物質。