红薯是蔬菜，蔬菜是指能做菜、烹饪成食品的，红薯可蒸着吃，可做菜，因此属于蔬菜。
红薯的适应能力强，是我国重要的粮食作物，除了块茎能做主食外，还可作食品加工、淀粉、酒精等，根茎叶还是优良的饲料。
红薯是一年生草本植物，地下块根为圆形、椭圆形、纺锤形等，分枝多，叶片形状、颜色因品种不同而不同。
