土豆是茎，也叫做是块茎，属于是地下变态茎的一种。它的茎在幼嫩时期为绿色，由于土豆已经适应了地下的生长，所以就失去了原本的绿色。它的块茎是看可以食用的，是比较重要的粮食作物，在不同地区它的叫法也不同，也被称为是山药蛋、洋山芋、地蛋、马铃薯、洋芋、山洋芋等。
