山藥的種類:品種多樣風味各異
山藥,蒸食、煲湯、做粥,都是那樣的別有滋味,我們在嚐到山藥菜餚時,可能會發現山藥其實有着很多不同的種類。下面,小編就為大家介紹幾種常見的山藥。
【鐵棍山藥】
從體形上看,鐵棍山藥是山藥中比較細的一種,比較順直,粗細較均勻,頭尾的粗細差別不大,且一頭一尾的直徑,都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥,同等長度的話,往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。 從顏色上看,鐵棍山藥的外皮呈土褐色,比起和它長相稍有些類似的河北山藥,顏色要稍深一些。從肉質上看,鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實,這才有了“鐵棍”山藥之稱。由於結構緊實,因此在製作成熟以後,口感才會綿密細膩、又沙又綿。
【水山藥】
水山藥原為江蘇省沛縣地方品種,是我國常見的山藥品種之一。又名花籽山藥,或稱雜交山藥。從外表來看,表皮黃褐色,瘤稀,毛少且短,肉白色,光鮮質脆,教液多,長130~150釐米,最長者可達170釐米,直徑3~7釐米、單株塊莖重1.5~2.0千克,最重者達5千克以上,每畝可產塊莖3000千克,豐產田可超5000千克。挖溝栽培的適宜密度為每畝3000株。水山藥是山藥中體形比較粗壯的,同時身材呈直筒型。顧名思義水山藥含水量較多,非常的脆嫩,輕輕一碰,就可能斷成兩截。
【牛腿山藥】
產自山東,因地下塊莖形似牛腿而得名,由於外觀比較粗壯,這種山藥被稱為牛腿山藥。價格也不高,平常在市場可以經常買到。棍棒形,長度在一米左右,直徑約3-5釐米,斷面為白色,肉質細膩,味香甜,適口性較好;表皮薄,黃褐色,有紅褐色斑痣,鬚根較少。口感比較面,適合蒸、燉或是煮粥。
【小白嘴山藥】
小白嘴山藥是白山藥系列中的優質品種,單單外形就給人極好的美感,就像麗人的玉指,修長勻稱白嫰細滑,白嫰之中泛着點點粉暈。表皮褐色,密生鬚根,瘤大而密,口感細膩。小白嘴山藥口感好、口碑好,是冬日里老少皆宜的上選菜品,也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥,不仔細鑑別,非常可能混淆。不過,小白嘴山藥也是一種品質不錯的山藥,味道與鐵棍山藥雖然稍有區別,但也很美味,而且價格比鐵棍山藥便宜很多,是物美價廉的好選擇。
【淮山藥】
淮山藥屬於薯蕷科薯蕷屬,是1年生或多年生纏繞性草本植物,北方稱為“山藥”,南方稱為“淮山”。為便於我國在科研、生產和經營將名稱統一起來,農業部同意在國家公益性行業(農業)科研專項中將山藥和淮山統稱為“淮山藥”。淮山藥指的應是今江蘇安徽等地所產山藥,其莖通常帶紫紅色,主治脾虛食少、久瀉不止,有補脾養胃,生津益肺,補腎澀精的功效。
山藥的黏液中含有皂角素,皮膚接觸到後會受到刺激,又刺又癢。這時可用清水加少量醋來清洗過敏的皮膚,或把手放在火邊烤一會,手發癢的症狀就會很快得到緩解。