口蘑做法大全:一般人均可食用,但腎臟疾病患者忌食
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,一般生長在有羊骨或羊糞的地方。口蘑菌肉肥厚,質細具香氣,味鮮美,營養價值高,用來清燉、紅燒、做湯均可,其味清香、鮮美,歷來為席上珍饈。今天我們一起看看口蘑的做法大全吧!
口蘑的做法1、清炒口蘑
材料:口蘑350克 豬油50克 鹽2克 味精1克 澱粉5克 葱
做法步驟:
①將水發口蘑洗淨,切成0.2釐米厚的片,葱切末。
② 炒鍋置火上,放入熟豬油燒熱,下口蘑片煸出香味。
③ 放入清湯,加精鹽、味精,燒沸片刻,用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,炒勻後裝盤撒葱即可。
2、紅燒口蘑
材料:口蘑500克 香葱1根 蠔油1湯匙 紅燒醬油1湯匙 白糖少許 胡椒粉少許 油
做法步驟:
①準備材料。口蘑洗淨切厚片,香葱切末。
② 鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝乾。
③ 熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒。加入蠔油炒勻,加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻。
④ 加小半碗水大火燒開,轉中火燒至收汁,灑上葱花即可。
3、彩椒炒口蘑
材料:青椒一半 黃椒一半 紅椒一半 口蘑300克 蒜1瓣 葱1根 生抽 雞精 鹽 油
做法步驟:
①準備材料。把青、紅、黃色彩椒分別切成塊備用,蒜切片,葱切末。
② 口蘑洗淨切片。口蘑放開水中焯燙一下, 然後用凉水過凉。
③ 熱油鍋,放入葱蒜炒香,放入口蘑翻炒一會兒。
④ 加入生抽炒勻,接着放入彩椒炒至斷生,加鹽、雞精調味即可。
4、口蘑炒青菜
材料:小青菜250克 口蘑六個 植物油30克 食鹽2克 白糖少許
做法步驟:
①小青菜逐片菜葉掰下來,清洗乾淨。將洗乾淨的青菜掰成小段,菜乾部分短一些。
②口蘑用水沖洗,逐一撕去口蘑上面的表皮,口蘑切片。
③油鍋燒熱,轉小火將口蘑片倒入煸炒。將口蘑片煸炒的略微發黃,撒一點點鹽拌勻,盛出備用。
④利用鍋內的餘油,將青菜煸軟,放少許白糖和食鹽翻炒。倒入煸炒好的口蘑片繼續翻炒均勻,盛出即可。
5、黑椒口蘑
材料:口蘑13個 洋葱1/5顆 大蒜2瓣 黑胡椒碎適量 鹽適量 橄欖油適量
做法步驟:
①口蘑洗淨放大碗內待用;洋葱、大蒜切碎與口蘑混合。
② 大碗內依次加黑胡椒、鹽、橄欖油調味;醃製10分鐘。
③ 烤盤鋪上錫紙,放上口蘑;烤箱預熱10分鐘。
④ 預熱後,把烤盤放入烤箱內,上下火,200度,10分鐘即可。
6、口蘑豆腐湯
材料:豆腐半塊 口蘑10個 白菜心一小根 葱一根 小蝦米
做法步驟:
①準備材料,口蘑洗淨切片,白菜洗淨切片,豆腐切塊,葱切末。
② 鍋裏放少許油,葱花爆鍋,添湯,然後下豆腐和白菜煮。
③ 湯燒開後下口蘑,煮一小會後加鹽和少許小蝦米就可以出鍋了。
7、口蘑鵪鶉蛋
材料:口蘑四個 鵪鶉蛋四個高湯一碗 鹽適量 白胡椒粉適量 澱粉適量
做法步驟:
①口蘑洗淨,將口蘑的根部小心掰掉。
②將適量鹽和白胡椒粉混合,用鹽和胡椒粉將口蘑裏外擦一遍。
③ 每個口蘑上面打入一個鵪鶉蛋,放入鍋中加蓋,大火燒開後改小火蒸10分鐘左右出鍋。
④ 高湯一碗倒入鍋中,加適量鹽和白胡椒粉,勾芡。
⑤ 在口蘑鵪鶉蛋上澆上高湯芡,撒上葱花。
8、南瓜口蘑鮮湯
材料:南瓜200克 口蘑100克 食鹽適量 白胡椒適量 香菜適量 高湯適量
方法步驟:
①南瓜去皮、籽,上屜蒸熟。
② 口蘑洗淨、切片,淖水。
③ 將熟南瓜加少許清湯打成汁或泥。
④ 湯鍋內下入適量高湯(最好是清湯,如雞湯),加入南瓜泥攪拌均勻後中小火燒5分鐘。
⑤ 加鹽、白胡椒粉調好味,下入口蘑片燒開即可。
9、口蘑排骨
材料:豬排骨一條 口蘑8個 葱5克 姜5克 八角2個 花椒1撮 幹辣椒適量 食鹽 料酒 生抽 白糖
做法步驟:
①將口蘑洗淨切成片,排骨切塊,姜葱切末。
②排骨與冷水一起下鍋,煮開後大火再續煮2-3分鐘關火,把撈出排骨用清水洗去血沫待用。
③將排骨放入鍋中,加入沒過排骨的清水。
④放入葱、姜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒。開大火煮,至湯汁收濃。
⑤加入口蘑,加入鹽、白糖,利用口蘑自身的水分再煮一會。
⑥煮至口蘑熟透,湯汁再次的收濃即可。
10、奶油培根口蘑意麪
材料:培根60克 口蘑4個 淡奶油100克 麪粉1勺 食鹽 雞粉 調和油 橄欖油 香草 黑胡椒
做法步驟:
①口蘑洗淨切片,培根切段。
②滾水鍋放入1勺鹽,加入意麪,煮8分鐘。
③奶油加少量的麪粉,水和適量的鹽,煮稠。
④意麪煮熟過水後,放入碗中加一勺橄欖油拌勻。
⑤冷鍋熱油放入培根爆香,倒入口蘑片炒軟。加入奶油糊,加入適量的水。
⑥加入意麪,拌勻,放入適量的鹽和雞粉,加入香草和黑胡椒粉,裝盤即可。
適宜人羣1、一般人都適合食用
2、尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便祕、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。
3、腎臟疾病患者忌食。
挑選口蘑方法1、看顏色
首先要觀察色澤,口蘑本身是白色略帶點灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白劑,必須要看起來比較自然就好。同時要聞氣味,如果聞到發酸、發臭的氣味,則表示口蘑已經不新鮮,絕對不能購買。
2、看大小
要注意觀察口蘑大小,大小決定了口蘑是否嫩,也就是口蘑是成熟度,不能選擇太成熟的口磨,否則會比較老,烹飪時影響口感。一般選擇小的為好,直徑最好不要超過4CM。
3、看外表
要觀察茹蓋,菇蓋圓,表面光滑,邊緣肉厚,形狀比較完整,表面沒有腐爛的為上等。在選擇口蘑時要仔細觀察菇蓋和口蘑的各個部位,如果發現菇蓋上有褐色或黑色的小斑點,則不能挑選,因為這有可能是口蘑受到病害。
4、看菇蓋
要觀察茹蓋,茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品,若是茹蓋和茹柄已經分離,可以看到裏面的菌絲則不好。
5、看菇柄
觀察茹柄的長短,菇柄粗短則好,菇柄細長則不好。
結語:通過以上的文章我們瞭解到口蘑的十大做法,大家在挑選口蘑不妨試一下上面的方法,希望可以幫助倒你們哦!
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