殺鵝之前為什麼要灌醉鵝?
來源:花卉百科園 閲讀:1.56W 次
殺鵝前給鵝灌一些50度以上的高度白酒,鵝的羽毛根在酒精的作用下會豎立起來,這樣更加容易燙透與處理羽毛,灌酒後的鵝,反應變慢,在屠宰過程中不會亂撲騰,便於我們的屠宰,同時更加容易烹飪,還具有去腥的作用,灌白酒後其味道更加鮮美。
殺鵝怎樣脱毛快又幹淨
將鵝殺死之後,用冷水浸透,然後將鵝放入65-70℃左右的熱水中(水温不宜過高,否則會將鵝皮燙壞,不宜拔除),浸燙2-3分鐘左右,期間使用小木棒不斷抖動鵝的羽毛,讓熱水與羽毛充分接觸。浸燙結束後進行拔毛。拔毛時,一般先趁熱褪去鵝腳掌和鵝嘴的老皮,然後拔去鵝翅膀上的長翎,而腋下的細小絨毛可以使用小火將其燎掉,然後用刮刀刮除乾淨。
殺鵝的方法和步驟
1、宰殺
(1)抓住鵝後,一隻手將鵝的兩個翅膀握在一起(從翅根處下手),然後將鵝提起來,另一隻手則握住鵝的頭部,使鵝的脖子外凸,此時另一個人使用刀具在鵝的喉嚨部位快速割一刀。
(2)讓鵝脖子上的傷口保持向下,然後緊緊固定住鵝(注意鵝垂死掙扎),進行放血。
2、拔毛
(1)放血結束後,用冷水將鵝的羽毛打濕。
(2)準備好70℃的熱水(燒至鍋邊起小泡即可),然後將鵝放入熱水中浸燙2-3分鐘,期間不斷撥弄鵝的羽毛,保證熱水將鵝的全身浸透。
(3)從頭部開始,往下拔毛。如果某處部位的鵝毛很難拔除,可以將鵝的該部位繼續放入熱水中浸燙數分鐘,再拔毛。
(4)鵝身上的絨毛使用明火將其燎,然後使用刮刀刮乾淨。
3、開膛
沿着鵝腹部的中線將鵝開膛,然後將鵝身體裏的內臟清理乾淨,最後將血水沖洗乾淨即可。
熱門內容
大家都在看
最近更新