山药有哪些功效作用？山药有哪些吃法？

山药又名薯蓣、山芋、淮山药、白药子、玉延，为薯蓣科一年生或多年生缠绕性藤本植物薯蓣的块茎。《本草纲目》记载：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮。“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜"，这是南宋大诗人陆游盛赞山药的诗句，山药外貌不美，但其内在质量极佳，只要用竹片轻轻刮去嫩皮，雪白的肉质便显露精华。山药按起源地分亚洲群、非洲群和美洲群。各个种群的驯化是独立进行的，历史远。我国是山药重要原产地和驯化中心，2800多年前就有栽培。我国除西藏、东北北部、西北黄土高原外，其他各省都有栽培，主产于河南。山药分为栽培和野生。我国栽培的山药主要有普通山药(又叫家山药)和田薯(又叫大薯、柱薯)两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”、山西怀县的怀山药、江汉南城淮山药最为有名。我国种植的山药品种主要有细毛长山药、二毛山药、日本“大和芋”山药等。

营养成分

山药营养丰富。《神农本草经》中载，山药“久服耳目聪明"。山药的营养价值方面在于它的营养作用，另一方面在于它的食疗作用。山药中含有丰富的黏蛋白、胆碱、淀粉酶、皂甙，游离氨基酸、酚氧化酶、甘露聚糖等物质，具有滋补作用，为食补之佳品。

食用功效

山药性平、味甘，入肺、脾、肾经。山药不燥不腻，不寒不温，味甘质润，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气三耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等。

(1)促进消化 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进蛋白质和淀粉的分解，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品。

(2)益肺止咳 山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气、养肺阴，治疗肺虚久咳之症。

(3)促进激素的合成 山药中的薯蓣皂甙，被称为是天然的性黄金—脱氧表雄酮(DHEA)。DHEA中含有各种激素基本物质，有激素之母的称谓。它能促进内分泌激素的合成作用，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能；并对改善体质也有一定的帮助作用。

(4)延年益寿 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，山药中的黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用：①黏液蛋白能防止肝、肾中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，保持消化道、呼吸道、关节腔的润滑。②这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。③这种黏液多糖类物质与矿物质相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性。

(5)降低血糖 山药含有的黏液蛋白有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的食疗佳品。

(6)减肥作用 因为山药中含有的热量少、营养多，含有丰富膳食纤维，容易增加人的饱腹感，能起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。山药中的黏液蛋白也能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。

食用宜忌

山药既可作为主粮，又可作为蔬菜，吃法也多种多样，可甜可咸，可汤可炒可荤可素。亦可切成小块煮成甜薆，味道酥糯爽滑，妙不可言。鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食可治脾胃、肾气亏虚。山药属于补益食品，又有收敛作用，有湿热寒邪以及患便秘的人不宜食用；山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液；山药皮容易导致皮肤过敏，所以吃山药最好去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感；削完山药后马上多洗几遍手，不然就会在手抓到的地方发痒；山药与甘遂不要一同食用。女性食用山药过量会导致月经紊乱；糖尿病患者食之不可过量。