红豆芽

红豆芽是一种常见的食用豆类，通常是由红豆经过发芽、处理而得到的。红豆芽有着浓郁的豆香味，口感清爽，营养丰富，是一种健康的蔬菜。

形态特征

红豆发的芽细长，颜色翠绿。发芽后，上面有绿色的枝叶。通常只有两片小叶子。

分布范围

全国各地均有分布。

栽培技术

一、栽培设备

100-120厘米宽、20厘米深的栽培槽用砖砌成，用于阴暗、遮光的室内或保护区。在槽底铺上塑料薄膜，在薄膜上间隔打洞，排出多余的水分。以蛭石、珍珠岩、河沙为基质。

二、选种

颗粒饱满，颜色鲜艳，脐白，发芽率95％上述新种子。清除不饱满、破碎、虫蛀豆粒及其杂质，用清水冲洗，漂去枯萎的颗粒，冲洗种子。

三、漫种、催芽

将种子浸泡在约20℃的清水中16-24小时，换水4次。浸泡后，清洗粘液和污垢，用湿布包裹发芽，露出白色时培育种子。

四、培育

基质厚度为10cm，倒入底水。然后在上面播种催芽的种子，每平方米播种2公斤左右，覆盖05cm厚的基质。用细眼喷壶溅水，然后盖上塑料薄膜。一般来说，出苗前不要浇水。两天后，红豆芽顶出基质，即去除薄膜。

五、栽培管理

温度应保持在16℃-30℃。每天浇水2-3次。水要浇得均匀，不要积水。保持空气清新。

六、收获

当红豆芽苗高15厘米，第一对真叶尚未完全展开，组织柔软，无纤维化时，可沿茎基部切割。

主要价值

食用价值：红豆芽可以用来做各种菜肴，如炒菜、火锅、面食等，口感清爽，营养丰富。

生长习性

红豆芽生产过程要求在黑暗或弱光条件下进行。红豆芽对温度的要求较低，一般来说在20~25°C时为最适温度。但低于20°C时生长缓慢，易烂种、烂根，不利于产品的形成。高于25°C时生长迅速，纤维化程度高，易倒伏、烂脖、根系生长明显，产品质量差。

功效作用

1、利水消肿：红豆芽能滋补身体，利水消肿，含有的微量元素钾，能促进人体内钠的分解与排出，可以让身体内积存的水分排出体外，使身体浮肿的症状很快减轻。

2、补血：红豆芽中保留了红豆的大部分营养成分，如铁质较为丰富，有补血的作用，是女性生理期间的滋补佳品，而且对缺铁性贫血也有疗效。

3、润肠通便：红豆芽在发芽过程中会纤维化，尤其是下胚轴中膳食纤维的含量很高，食用红豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。

4、明目：红豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A缺乏引起的夜盲症，适量食用可有效改善视力。

营养成分

红豆芽的蛋白质含量为17.5%-23.3%，淀粉48.2%-60.1%，食物纤维5.6%-18.6%。红豆芽还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。