核桃的品種有北方核桃、香玲、夏核桃、雲南核桃、薄皮核桃、遼系核桃、新疆核桃、中林系核桃、厚皮核桃、紙皮核桃和秋核桃這幾個品種，一般常見的品種有遼系核桃和新疆核桃這幾種，這幾種核桃樹的結果率比較好，結出的果實內部的果仁和飽滿，也具有很好的抗病性。
中林系核桃是中熟的品種，果仁很充實飽滿，顏色一般是中色的，一個單果的質量是在6克左右，含有的脂肪率在65%左右，蛋白質的含量在22%左右。
