漢菜在摘的時候，可以摘嫩的葉和莖，也可以只摘嫩葉子，一定要去掉黃葉子、爛葉子、老葉子。漢菜一般指莧菜，是指莧科、莧屬的一年生草本植物，還叫做玉米菜、紅莧菜、千菜谷、紅菜、荇菜、青香莧、寒菜等。漢菜株高80-150釐米，葉片卵形、菱狀卵形或披針形，花簇球形，顏色爲綠色或黃綠色，種子近圓形或倒卵形。
