變態莖的種類有兩種，一種是地上變態莖，又分爲葉狀枝、枝刺、莖卷鬚和肉質莖四種，其中肉質莖比較常見，仙人掌類植物的莖都屬於此類。還有一種是地下變態莖，分爲根狀莖、塊莖、球莖、鱗莖四種，水仙、百合就是鱗莖植物。
