向日葵成熟後花苞的背面是黃褐色的，花托的顏色也會變色，從綠色變爲黃綠色。也可觀察籽粒，成熟後籽粒很飽滿，外種皮變的堅硬，會變現成出固有的顏色，例如黑色，白色，花條紋等，不容易脫皮。此外，還可嗑籽仁，成熟的向日葵果皮容易開，籽仁會變硬。正確判斷是否成熟，及時進行採收，採收的晚籽粒會掉。
