基圍蝦 基圍蝦百科

“基圍”是指一種養殖蝦的方式，所以基圍蝦並不是專業名稱，各地基圍蝦所指代的蝦有不同。早期，基圍裏養的蝦主要是刀額新對蝦，所以它算是最正統的基圍蝦。後來，長毛對蝦、日本囊對蝦也被稱爲基圍蝦。

名稱由來

“基”就是基堤、堤壩，“圍”就是圍起來。中國華南地區有些人會在河流入海口用石頭圍起堤壩，早期是爲了防禦海水侵襲田地，後來發現，有些蝦苗會在漲潮時進入堤內，出不去了，慢慢長大。這樣不出海就能撈到蝦。於是，廣東漁民就把這種堤壩發展成石頭圍起來的池塘，用來養蝦，基圍裏的蝦，都叫基圍蝦。

基圍蝦的蝦苗來自漲潮帶來的野生蝦苗，期間不用投喂，自有紅樹林灘塗的各種小生物供蝦捕食。人只用隔半個月開閘放掉污水，等漲潮帶進新鮮海水即可。這種養蝦方式幾乎零成本，而且蝦肉口感基本等同於野生蝦，一時大受歡迎。1980年代，香港的基圍蝦售價甚至接近石斑魚。

早期，基圍裏養的蝦主要是刀額新對蝦（蘆蝦），所以它算是最正統的基圍蝦。後來，長毛對蝦（白蝦）、日本囊對蝦（竹節蝦）也被稱爲基圍蝦。但隨着基圍所需的原生灘塗越來越少，而且產量低，競爭不過現代的蝦池，基圍紛紛消失了。如今，在香港米埔保護區，還保留着一些基圍。裏面依舊養蝦，但不賣，用來做自然教育。