秋季吃山藥就像吃人蔘，有哪些禁忌你知道嗎？

山藥是秋季收穫上市的根莖類植物，秋季也是吃山藥的季節，也是人們比較熟悉喜愛的一種植物，有很高的營養價值，有人把它看成是小人蔘。喜歡吃拔絲的朋友都會記的拔絲山藥那長長的糖絲和山藥軟軟細膩的口感。這裏我們一起和許哥分享這個即可食用又有着藥效作用的山藥。

山藥

山藥是薯蕷科薯蕷屬植物，塊莖富含澱粉，可作爲蔬菜食用，塊莖也是常用中藥“淮山藥”。入藥能補脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒等。在超市中人們看到的山藥都是像一根根棍狀形的。

在日本超市中他們不講山藥，他們講根。在越南超市中看到的山藥是像番薯形狀，胖胖的、塊狀的，外皮有一點咖啡色，土黃色，許哥講這是真正的山藥。許哥在臺灣時曾經種植過八個品種的山藥，這種塊狀的山藥裏的肉是黃色或者是帶有紫紅色，看上去有點像羅卜、像番薯一樣的。有人認爲在越南超市裏那個塊狀的山藥纔是真正的淮山山藥。

山藥的種類

山藥的種類很多，在中國市場上常見的山藥就不少，在美國可能見到的就比較少了。例如，國內人們最熟悉的鐵棍山藥，它的上面有像鐵鏽樣的痕跡，因而得名；麻山藥塊莖就是圓柱形，可長一米多長，無毛;莖帶紫紅色，是可以入藥的，非常適用於身體虛弱、精神倦怠、食慾不振、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病及夜尿增多等症；市場裏最常見的是水山藥，它是脆脆的，輕輕一碰就變成二截，通常是人們喜歡炒菜用的健康菜；而牛腿山藥就是莖形如牛腿了，口感不脆而綿，最適宜蒸燉煮粥；靈芝山藥就很稀少，也是食藥共用的品種，具有降壓、降血糖、抗腫瘤、補脾胃等功效。

許哥在臺灣時曾經種過八個品種的山藥，當人們問起有什麼不同時，許哥從種植的角度講，不同品種的山藥，其種植地方不同，對土壤、氣候等要求不同。臺灣北部和中部種植的山藥就是不同的品種。臺灣很多地區的種植都是專業區，做改良研究就把研究的成果交給地方的農會推廣，經過輔導後種出最適於當地種植的作物。所以臺灣農業的這套系統很完善，在亞洲也是首屈一指的。

山藥的功效

山藥對人體的好處在於所含的鈣鐵鋅硒錳銅磷微量元素形態爲電解質，直接可爲人體吸，它的功效關鍵在於補中益氣，增強全面免疫。

關於山藥的流傳有這樣一個故事：古代的一個村莊有一戶人家，媳婦每天只給婆婆一碗稀粥，盼着婆婆早亡，天長日久一碗稀飯使得婆婆渾身上下開始無力，最終臥牀不起。村裏的一位老中醫知道了，叫來夫妻二人，給了他們一袋藥粉，告訴他們，將這個藥粉摻在粥裏面，保準婆婆活不過百日。夫婦按照這個方法做了，沒想到十天後，婆婆可以下牀活動，三個月後老人養的白白胖胖，面色有了紅潤。婆婆身體好了之後，逢人就誇自己的媳婦好。夫婦二人最終明白了老中醫的良苦用心，感到懊悔。老中醫告訴他們，那個白粉就是“山藥粉”。這個山藥粉救了老婆婆的生命，也拯救了年輕夫婦的心。山藥的這段佳話流傳到今。

《本草綱目》中記載："益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。"除此之外，相關的實驗也已表明山藥具有降血糖、抗衰老和降血脂的功效。而且它是老少皆宜食用。

但是有資料表明：山藥若未剝皮和煮熟，可能會含有一些毒素，如薯蕷皁苷酸、薯蕷皁苷酸和三萜，這些毒素是番薯中沒有的，所以要小心處理。山藥在烹飪之前絕不能冷藏。吃不完的應包好冷藏，在幾天內吃掉。

怎麼吃好

臺灣很多人吃湯圓的時候，把山藥切成小丁字塊與湯圓煮在一起當甜食吃；山藥也可以做燉骨，煲湯；也把它炒來吃，但大多數人喜歡排骨湯，或者什麼湯之類的，吃它會促進血液的循環，能夠擴張血管，不會讓血濃度過稠。

食用上不宜

1、山藥不要跟豬肝一起吃，山藥的營養價值會被破壞；

2. 糖尿病患者不可多食，因澱粉量高，過多食用不會降糖而導致糖升高；

3.不要與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔以及筍瓜一切吃，維生素C會被破壞。