鹵素雞的做法

準備素雞2個，蔥1根，姜4片，八角1個，花椒15粒，幹辣椒5個，植物油2湯匙，滷汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺，水適量。將素雞洗淨切成薄片，鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎，煎至兩面微黃即可夾出待用，鍋中油熱先放入幹辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香，加入足夠多的開水，在加入剩餘材料，煮開後放入素雞，大火煮開，中小火滷煮半小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火。

鹵素雞是一種漢族豆制食品，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。

此品爲中國中部、南方的家常素菜。以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。