雲莓

雲莓是薔薇科薔薇科的一種開花植物，原產於寒溫帶地區、高山和北極苔原以及北方森林。這種多年生草本植物結出類似於黑莓的琥珀色可食用果實。

地區分佈

雲莓產我國東北。日本、朝鮮、蘇聯、北歐、北美的北極或近北極地區也有分佈。

生長習性

雲莓生長在陰涼處,喜歡潮溼、中性土壤、重型粘土和排水良好的土壤。但對鹽鹹度和乾燥條件非常敏感。生長在沼澤,溼草甸地區,pH值3.5至5,適應酸性、中性土壤或偏酸性土壤,均可生長良好。可以承受寒冷的氣溫,甚至在-40°C以下。

分佈與生態

雲莓是一種環極寒帶植物，自然分佈於北半球78°N、南至55°N左右，主要散佈在南至44°N的山區和沼澤地。在歐洲，它們生長在北歐國家，但在波羅的海國家（愛沙尼亞、拉脫維亞和立陶宛）和波蘭很少見。它們橫跨俄羅斯北部，東至太平洋，南至日本。由於泥炭地排水和泥炭開採，它們被認爲是瀕危物種，在德國威悉河谷和易北河谷以及英國奔寧山脈和蘇格蘭高地的孤立地點受到法律保護。北愛爾蘭的Sperrin山脈中存在一個脆弱的遺址。

在北美，雲莓在格陵蘭島、加拿大北部大部分地區、阿拉斯加、明尼蘇達州北部、新罕布什爾州、緬因州和紐約州均有野生種植。

由於鳥類和哺乳動物排泄難以消化的種子，因此分佈廣泛。通過其根莖進一步分佈，根莖長達10米（33英尺），生長在土壤表面以下約10-15釐米（4-6英寸），形成廣泛而密集的漿果斑塊。這些在5月或8月採集的插條成功地產生了親本植物的基因克隆。雲莓生長在挪威海拔1,400米（4,600英尺）的沼澤、沼澤、潮溼的草地、苔原和海拔高度，需要酸性土壤（pH值在3.5到5之間）。

雲莓葉是幾種鱗翅目毛蟲的食物。蛾Coleophora thulea沒有其他已知的食用植物。另見以懸鉤子屬爲食的鱗翅目列表。

栽培

儘管作爲美味佳餚的需求量很大（尤其是在瑞典、挪威和芬蘭），但云莓並未得到廣泛種植，主要是一種野生植物。批發價格根據每年收穫的大小而有很大差異，但云莓的價格低至10歐元/公斤（2004年）。

然而，自20世紀90年代中期以來，該物種已成爲跨國研究項目的一部分。從2002年開始，農民可以使用選定的品種，特別是“Apolto”（雄性）、“Fjellgull”（雌性）和“Fjordgull”（雌性）。雲莓可以在幾乎無法種植其他作物的北極地區種植，例如挪威北部海岸。

使用方法

成熟時，雲莓果實呈金黃色，柔軟多汁，富含維生素C。新鮮食用時，雲莓具有獨特的酸味。過熟時，它們具有有點像酸奶的奶油質地和甜味。它們通常被製成果醬、果汁、餡餅和利口酒。在芬蘭，漿果與加熱的leipäjuusto（一種當地奶酪；該名稱翻譯爲麪包奶酪）以及奶油和糖一起食用。在瑞典，雲莓(hjortron)和雲莓果醬被用作冰淇淋、煎餅和華夫餅的配料。在挪威，它們通常與生奶油和糖混合製成稱爲multekrem（雲莓奶油）的甜點、果醬或自制冰淇淋的成分。雲莓酸奶（molte-或multeyoughurt）是挪威的超市商品。

在加拿大紐芬蘭和拉布拉多，雲莓被用來製作烤蘋果派或果醬。Arctic Yup'ik將漿果與海豹油、馴鹿或馴鹿脂肪（切成丁並用海豹油做成蓬鬆狀）和糖混合，製成愛斯基摩冰淇淋或akutaq。食譜因地區而異。在育空河和Kuskokwim河地區，使用白魚（梭子魚）以及起酥油和糖。漿果是Yup'ik的重要傳統食物資源。

由於其維生素C含量高，這種漿果受到北歐海員和北方土著人民的重視。它的多酚含量，包括類黃酮化合物，如鞣花酸，似乎可以自然地保存漿果的食物製劑。

營養價值

雲莓中含有較爲豐富的維生素c和維生素e，成熟的果實呈金黃色並且柔軟多汁，可製作成果醬和果汁。由於維生素c的含量較高，一般可用於防治壞血病，治療尿路感染也有較好的作用，但是含糖量比較高，一般不適合血糖水平過高的人吃。將雲莓製作成酒，有較爲獨特的風味。雲梅的籽油還可製作成化妝品。其中的纖維含量較高，還能夠起到美容養顏的作用。