大杯蕈
大杯蕈(英文:Big Clitocybe),又名大杯傘、大漏斗菌;俗名豬肚菇、筍菇(福建)、紅銀盤(山西)。大杯蕈是一種較常見的野生食用菌,成羣地生長在林中地上,被產區人民採集食用。因其風味獨特,有似竹筍般的清脆,豬肚般的滑膩,因而被稱之爲“筍菇”和“豬肚菇”。由江西省金山食用菌研究所馴化栽培成功。
地區分佈
豬肚菇主要分佈在東南亞和大洋洲等熱帶及亞熱帶地區,我國的廣東、福建、湖南、海南、浙江和雲南等省也有分佈。
生長習性
豬肚菌生長於夏初至秋末(5-10月份),適於在自然氣溫較高的季節進行生長栽培。
品種特色
因其風味獨特,有似竹筍般的清脆,豬肚般的滑膩,因而被稱之爲“筍菇”和“豬肚菇”。豬肚菇的子實體具清脆、爽嫩、鮮美的口感,其蛋白質含量與金針菇等相仿。
栽培方法
1、栽培季節一般在3~5月接種,6~9月出菇,根據當地自然氣溫條件靈活掌握。
2、栽培場所豬肚菌出菇期正值夏季,爲減輕病蟲害的發生,選址要遠離不潔之源,並要事先做好消毒和滅蟲處理。地下菇棚、蔭棚、蘑菇房都可使用。
3、菌絲培養豬肚菌爲熟料袋栽,脫袋覆土出菇。常用配方爲幹雜木屑39%、棉籽殼34%、麥麩22%、玉米粉3%、糖1%、輕質碳酸鈣1%、益富源菌菇生態寶1%。按常規配料分裝滅菌後,接種在25℃~28℃下發菌,菌絲長滿袋後移入菇棚,脫袋排好,覆土3~4釐米厚,並調水,保持土層溼潤,覆土7~15天即可在土面上見到棒狀原基。
4、出菇管理原基出土後,應注意將場地空氣溼度控制在80%~95%之間。同時加強通風,保持場地空氣清新,有一定的散射光。整個出菇階段場地溫度應控制在23℃~32℃。噴水量根據菇大小、覆土溼度和氣候情況具體掌握,菇多多噴,菇少少噴;晴天多噴,陰天少噴。
5、補充營養噴水時在水中加入益富源菌菇生態寶,補充益生菌,促進菌絲營養吸收,催菇促生長。同時增加土壤透氣性,有利於出菇,避免畸形菇。當菇體成熟時及時採收,每潮菇採完後及時補上覆土,停水養菌3~5天后進行下潮出菇管理。
病蟲害防治
病蟲害防治應遵循預防爲主、綜合防治的原則,儘量不使用化學藥劑。菌絲生長階段,重點防止各種黴菌侵入培養基造成污染。除生產環境、原輔材料、生產過程要嚴格按要求進行外,要注意查菌不宜過頻繁。由於查菌時,翻動菌袋造成袋內外空氣交換,會增加受污染概率。若有鏈孢黴污染,應在孢子堆未變色前,用浸過75%酒精的紗布或布塊蓋住孢子堆後,輕輕將污染菌袋移出室外處理。嚴防孢子在空間飄散,導致大面積污染。子實體生長階段,重點防治各種害蟲。主要是各類菇蠅、菇蚊。
防治方法
主要是搞好環境衛生,杜絕蟲源;菇房的門、窗用60目的尼龍紗釘好,切斷害蟲侵入途徑;場地懸掛黃板,誘殺蠅蚊,也可用電子滅蚊器、高壓靜電滅蟲燈、黑光燈誘殺。
營養價值
1、補充營養:豬肚菇含有大量的氨基酸和人體必需的礦物質元素,常食能補充營養,對人體健康十分有好處。
2、利尿消腫:豬肚菇中含有的微量元素能對水腫、尿頻等症狀起到改善作用。
3、降低血壓:豬肚菇營養豐富,含有的蛋白質和維生素等含量很高,脂肪含量卻很低,常食對高血壓有一定效果。
4、美容強身:豬肚菇藥用價值豐富,含有蛋白質、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,可滋陽壯陰、美容保健。
5、通便排毒:菌類所含人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分,並吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便祕、動脈硬化、糖尿病等十分有利。